大泥鰍，養殖的之類的，比如肥的臺灣泥鰍，最好去內臟，操作方便，衛生，好吃。小泥鰍，野生的，尤其是山泉水養的泥鰍，沒必要去內臟。壹方面，這太麻煩了；另壹方面，這是不必要的。
畢竟泥鰍不是鱔魚，小鱔魚可以油炸做成盤龍，香脆可口。大鱔壹定要斷，轉，骨頭和內臟，切片，紅燒鱔片，水煮鱔片，黃瓜鱔，芹菜鱔等等。
壹般來說，建議把釣到的或者買回來的泥鰍養幾天，放壹把鹽或者倒壹點油，可以促進泥鰍的凈化。大泥鰍適合燉、燜，小泥鰍更適合煎、炒。
豆腐鉆泥鰍是壹道名菜；泥鰍黑豆湯營養豐富，味道鮮美，在鹹宜老少皆宜。香煎泥鰍，很辣很好吃，停不下來。
吃泥鰍的時候，把泥鰍拿起來，只吃肉，把骨頭和內臟轉移，因為熟泥鰍的內臟和骨頭是緊密相連的，容易去除。
泥鰍是壹種高蛋白低脂肪的食物，膽固醇含量很低，能幫助人體抵抗血管衰老。味道鮮美，營養豐富，是不可多得的健康食品。身體虛弱、脾胃虛寒、心血管病人、糖尿病人等。可以適量吃泥鰍。
泥鰍還具有壯陽、補腎、除濕解毒、保肝等功效。對肝炎、陽痿、小兒盜汗、跌打損傷有輔助治療作用。泥鰍適合與韭菜、青椒、芝麻壹起食用。最好不要和螃蟹、狗肉、竹筍、菠菜壹起吃。
泥鰍是壹種不可多得的健康食品。時不時帶壹道用泥鰍精心烹制的美味佳肴到我們家，真的是不錯的選擇。