蛋黃80克(80克以內(100克)
細糖70克
玉米油50克
3滴香草精(可選)
熱水(我更喜歡牛奶或鮮奶油)85g。
低粉115g
發酵粉(可選)5g
蛋白質160克
檸檬汁(可選)1/2茶匙。
細糖50克
杏仁粉奇峰蛋糕的制作方法
分離蛋黃蛋白，將蛋黃蛋白放入冰箱冷凍。
在蛋黃中加入70g細砂糖，稍微攪拌。原方說蛋黃可以打至略白，不要打過頭，以免失去蛋黃的風味。我總是打幾下，看不到白糖就停了。
將鮮奶油從冰箱中取出，放入微波爐中加熱10秒至手溫。
加入玉米油，此時可以加入香草精。
攪拌後加入蛋黃糊，攪拌均勻。
低粉杏仁粉過篩，此時加入泡打粉。壹起過篩，加入蛋黃糊。
手動打蛋器攪拌很快，壹般3~5次不用幹粉，比刮刀快很多，而且不容易變硬。
冰箱拿出蛋白，邊緣微凍。此時烤箱預熱175度。
在凍好的蛋清中加入25g細砂糖，用電動打蛋器的頭攪拌幾下，開始快速打發。加入剩下的壹半白糖，直到魚眼冒泡，快速打發至細膩有質感，加入剩下的全部糖，直到彈力鉤停止。
將1/3蛋清奶油加入蛋黃面糊中，用手動打蛋器快速攪拌。
倒回蛋白餅盆裏，用刮刀攪拌均勻。面糊細膩，有幾個魚眼泡。
迅速倒入幹凈的模具中，輕輕搖晃兩下即可入爐。
入爐後，將旋鈕調到170度，保持30~35分鐘。離爐前，把探頭往下粘，只要沒有餅渣就行。離地搖動30-40厘米，倒扣冷卻脫模。
奶油不多，簡單裸！
正面，我們走著瞧。果實飽滿！關鍵是好吃！
技巧
1.冷凍後蛋白質非常穩定。只要是奇峰蛋糕我都用這個方法，不管是蛋糕、卷還是杯子。
2.我的打蛋器不是很厲害，所以用高速送走。大功率打蛋器可以先慢後快送。
3.這面不用發酵粉也長得壹樣高，何樂而不為！