地區:湖北小吃
工藝:油炸法
東坡餅由1000g精粉、2個蛋清、2.5g小蘇打粉、450g糖、7.5g精鹽、2500g香油制成。
東坡糕介紹:湖北黃岡傳統小吃。起源於北宋元豐二年(1079)，當時中國著名文學家蘇軾被任命為黃州青年團訓練的副使節，經常與安國寺的長老和尚們作詩下棋，還經常為他做酥餅。因為人們推崇蘇軾，所以稱這種餅為東坡餅。
東坡餅的特點:
色澤金黃，蛋糕如花，酥脆香甜，人口便化。
教妳怎麽做東坡餅，怎麽做東坡餅。
1.將精鹽、蘇打粉和蛋清放入盆中，加入500克清水並攪拌均勻，慢慢倒入面粉並反復揉搓，直到面團不粘手，取出，放在案板上揉成150克重的面團，揉成圓球，放入盛有少許香油的瓷盤中。46866.88686866666
2.在案板上均勻抹上香油，取出烤好的面團，在案板上壹張壹張地壓成長方形的薄面團，用雙手從兩邊向中間卷成雙筒狀，再從兩端向中間橫著卷成壹大壹小的圓餅。大圓餅放在底層，小圓餅疊在上面。逐壹完成後，放入盛有香油的盤中，浸泡5分鐘左右。
3.將小鍋放在中火上，放入香油，燒至七成熱。把餅平放在鍋裏，壹手用鐵絲築起柵欄，另壹手用筷子邊炒邊攪拌餅，用筷子壹根壹根把餅弄脆。當餅煎到浮起來的時候，翻過來再煎。餅煎好後，用竹筷子不斷移動餅心，使其變得松軟金黃，取出，瀝幹水分，即可食用。
東坡糕的制作要點:
1.面團應徹底煮熟，以避免丘疹；
2.煎的時候用竹筷攪拌餅芯，動作不要太重，這樣可以保持餅的松散和完整。