醋又稱醋，是壹種含有醋酸的酸性調味品。醋包括米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等等。因為原料和制作方法的不同，成品的味道也不壹樣。醋是壹種使用較多的酸性調味品。100mL醋中醋酸的含量，壹般醋在3.5g以上，優醋在5g以上。因為醋可以改善和調節人體新陳代謝，所以作為飲食調料需求量很大。
陳醋是指陳醋成熟後存放時間較長的醋。它是醋的壹種，其原料和前期工藝與壹般醋相同，但經過了陳釀工藝，如傳統的“夏幹冬凍”工藝。其醋含水分少，色澤濃，綿香，品質不如其他醋，且能保存較長時間，故名老陳醋，如山西老陳醋。山西老陳醋，已有3000多年的生產歷史，被譽為“天下第壹醋”。它不僅是壹種很好的調味品，還可以入藥，對高血壓、肝炎、皮膚病有壹定的治療和預防作用。
白醋是烹飪的酸味輔料，色澤鮮艷，酸味醇厚。除了3-5%的乙酸和水之外，它不含或幾乎不含其它成分。用蒸餾酒發酵，或直接用食品級醋酸勾兌。無色，味道簡單。可以用來炒菜、腌制鹹菜、酸蘿蔔等零食，也可以作為家用清潔劑，比如清洗咖啡機內部的水垢。
陳醋和白醋的區別:
a首先，顏色有區別。老醋是醬色液體，白醋是無色透明液體。
b氣味有區別。老陳醋有發酵後的氣味，氣味更醇厚。白醋，氣味濃烈，有點刺鼻。
c的使用範圍也有區別，老陳醋適合制作鹵肉、炒肉。白醋適合炒蔬菜和煮湯。魚用白醋的味道比陳醋更甜更淡。