很多做煎餅的果主某種程度上都有些疑問。面糊攤有時候是空的，有時候外觀有破損，有時候要粘不脆，不能太軟不能裝配菜。有時候其實面糊的制作也是講究細節的，要按照標準化的手法制作。尤其是現在煎餅新款式很多，Bart的要求更高。壹般情況下，面粉與水的比例應保持在1:1.3左右，即1g面粉與約1.3ml水混合。
如果面粉和水的比例增加，比如1.3g和1.3g的水混合，面糊通常會變粘。粘糊糊的面糊放入金奧，溫度很難控制。溫度高的話會粘鍋，容易燒。在這種情況下，所有的面糊都可以做成很好的煎餅，所以面粉通常會被浪費掉。如果面糊比例為1g，水0.8g，得到的面糊通常比較稀，缺乏稠度。那麽用這種面糊做出來的煎餅就不會酥脆，也沒有包裝配菜的包裝能力。
此外，薄面糊會使煎餅更難成型。現在很多煎餅不再使用傳統的面粉，比如白面粉、小麥，而是使用各種面粉混合制作煎餅，多糧面粉的制作工藝也需要更加嚴格。常用的攪拌方式有:玉米+小麥等。通常用細粉代替粗粉，因為細粉可以保證煎餅制作時表面光滑，暴露時不會破損。