不同品種的蟲膠口感不同，可以根據每種蟲膠的特點選擇最適合的。黃魚膠、麻友膠、鰈魚膠燉後口感軟滑；但石斑魚膠和紅魚膠更耐燉，燉後口感堅韌有嚼勁；
黃花管和鰨膠(公母)是現在市場上比較受歡迎的品種。
2.尺寸和厚度
同壹品種的膠體越大、越厚，其質量越好。貴的膠水壹般單獨算。所謂人頭數，是以1 kg的數量為基礎的。壹斤膠的數量，意味著單個產品越大越重，質量越好。民間有句話叫“10斤魚有壹兩個牙床”，可見幾個雙牙床會讓魚重達幾十斤。
註意:不同種類的魚膠不能簡單比較。
3.幹燥濕度
同壹品種的口香糖越幹越好；買的時候選擇重厚幹的，避免買花心膠(裏面不夠幹)。
買膠水的時候可以在燈下照壹張。如果膠是半透明的，質量更好。濕度大的口香糖顏色較暗，無光澤，甚至有的口香糖幹了也沒有幹透。壹般外圍透明，中心色渾濁，就是“花心”。避免選擇。時間越長，花心會發黴，泡後會有臭味，不允許吃。
4.顏色
質地幹凈、無血淤、外觀透亮潔凈的壹種口香糖效果更好，血漬多、幹燥後外觀微紅的壹種口香糖，會比質量好的口香糖有更明顯的氣味。
5.氣味
優質的花膠沒有明顯的異味和臭味，燉後的魚腥味比較輕。
6.雌雄
花膠可分公母，花膠比花膠好；花膠的雄性外形像馬鞍，腹部中間較厚，但兩側較薄，身體呈V字形。花膠的雌體略圓扁，形似波浪盤，體橫或波浪狀，較薄，煮後易溶解，口感較軟，價格較便宜。
7.年
像普洱茶，花膠越老越貴，花膠顏色越深越老。陳年膠的好處是膠的濃度降低，使營養物質更容易被人體吸收，更有滋補作用。同樣質量的舊膠比新膠好。
需要註意的是，真正的陳年膠是均勻的琥珀，但很多微商會用不幹凈的“瘀血膠”來宣傳為“陳年膠”。