2.壹般起酥油壹個星期後就會變黑，因為很多油炸殘渣都經過了反復油炸碳化。
3.酥油是由英文單詞“short”轉化而來，意思是餅幹等都可以用這種油加工，可以使產品非常酥脆，所以具有這種性質的油稱為“酥油”。
擴展數據:
字符分類
(1)塑料起酥油，
⑵.液體起酥油是指可在常溫下加工和抽吸，具有流動性和加工特性，固體成分在儲存過程中不會沈澱的食用油。可分為三類:①流動起酥油:油呈乳白色，有固體脂肪的懸浮物；②液體起酥油:油脂為透明液體；③O/w乳化起酥油:含水乳化油。
⑶.粉狀酥油，又稱粉末油脂，是在方便食品的開發中產生的。壹般含油量在50% ~ 80%，有的高達92%。可以添加到方便食品如蛋糕、速食湯、咖喱中。
外形
(l)固體(塑性)起酥油-起酥油在室溫下是塑性固體，具有最好的功能特性。
⑵流體起酥油——是指具有起酥油功能特性的流體油產品，在常溫下呈流體狀態，儲存過程中不沈澱、不分離，可直接用於面包、糕點的連續生產線。
功能性使用
(1)普通起酥油——可塑性廣，具有起酥油的多種功能特性，用於面包加工業。
(2)穩定的起酥油——氧化穩定性高，用於加工餅幹、椒鹽餅幹和油炸食品。
(3)高乳化起酥油——乳化劑添加量大，用於糕點加工時可使產品體積大，口感好，不易老化。它的功能特性也不錯。