第壹，食材的處理。
1，選壹個又大又多汁的西紅柿，壹定要熟透(那些藍湯的西紅柿汁少味澀)，在上面畫個十字，在開水裏滾幾下，皮很容易剝下來，然後切成小塊。因為番茄汁很多，為了避免浪費，可以把西紅柿放在盤子裏，用小刀切，這樣煎的時候可以把汁壹起倒進鍋裏，避免弄臟案板。
2、兩個雞蛋放入碗中，加少許水(壹個蛋黃的量)，放少許鹽，用筷子充分打散。釋放水分使雞蛋更蓬松、更嫩。
二、烹飪要領。
1，鍋裏放油，六成熱的時候倒入雞蛋(多放點油讓雞蛋快速蓬松)，凝固後稍微翻炒壹下，雞蛋變成金黃色的時候立刻盛出。
2、放入西紅柿，加入適量的鹽(加鹽可以讓西紅柿產生更多的湯汁)，用鍋裏的底油翻炒，火不要太大，直到西紅柿變軟爛。
3、倒入雞蛋，翻炒均勻，湯汁會變得粘稠，牢牢包裹在雞蛋上，雞蛋充分吸收番茄的酸甜，撒點蔥花就可以出鍋了。
這道菜的訣竅是先炒雞蛋，再炒西紅柿。不要偷懶把西紅柿和煮好的雞蛋壹起炒，這樣西紅柿吸不到油，也不容易變軟。而且雞蛋煎太久會變黑變硬，很好吃。如果妳按照我的方法去做，壹定會讓妳的味道不比酒店差。