生活中打鹵面的做法有很多種多樣，普遍的有西紅柿雞蛋打鹵，面麻汁打鹵面和黑木耳肉絲打鹵面這些，實際上茄子也可以制做打鹵面。
素茄子打鹵面的做法是啥？雜醬面、麻醬面、西紅柿生雞蛋打鹵面、黑木耳紅花肉絲打鹵面我還挺喜歡的，而最喜歡的是今日詳細介紹的茄子、西紅柿和肉沫做的茄子鹵，各家打鹵的習慣性不壹樣，有的喜愛這壹鹵裏放點黑木耳，也有放辣椒的。我認為喜愛放什麽都，只需自身喜愛，喜歡就可以了。
茄子沒去皮切成小傅，西紅柿也切切丁。並準備好蔥段和姜沫。準備好餃子餡，我們家餃子餡散裝成壹小塊壹小塊的放到電冰箱裏凍著，吃的情況下拿出來壹塊。出鍋做油，油燒後放進調料蔥段和姜沫爆鍋出香氣後放進餃子餡。肉餡掉色後放進茄子丁再次炒五分鐘。茄子略微變松後放進西紅柿丁再次煸炒，把西紅柿炒出基本上沒型後添加生抽和米酒。添加燒開後走紅燉十分鐘，茄子燉懶後倒入水澱粉勾芡。起鍋錢倒入適當的鹽，熄火後淋壹點芝麻油就可以。
打鹵面的另壹種作法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉粒煸炒壹下，將醬（幹黃醬，甜面醬都可以）倒入，醬不必過多，立刻續水，咕嘟幾下，放些糖，如果有好生抽就放壹點，出鍋的情況下放味精。以上是炒醬。鹵的做法是，把壹小塊肉放進鍋中到七完善，放涼滾刀塊。骨頭湯存著打鹵用。打鹵的菜可以是，茄子，馬鈴薯，剛白菜，花菜，紅蘿蔔，西紅柿，那樣耐煮的菜，有三種就可以了，都滾刀塊，再發木耳，最好是有金針菜。做的情況下，鍋中放壹點油，熗鍋，把菜通通倒入，煸炒，看馬鈴薯全透明了，就加骨頭湯，不足放水，與此同時肉粒也裝進去，煮到菜熟，撒黑木耳，金針菜，甩生雞蛋，加鹽，生抽，味精出鍋。