蘑菇的品種有:平菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、杏鮑菇、秀珍菇、茶樹菇、雙孢菇、香菇、口蘑、猴頭菇、白靈菇、石門菇、花菇、草菇、雞腿菇。食用菌廣泛分布於地球各地，尤其是在落葉林地區。山區生長的木菌種類多、數量多，有香菇、木耳、銀耳、猴頭菇、松茸、紅菇、牛肝菌等。
中國馴化人工栽培的蘑菇、木耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菇、竹耳等。世界上第壹次，現在馴化的蒙古蘑菇、野生食用菌、牛肝菌、牛肝菌、羊肚菌、杏鮑菇、鉚菇、牛肝菌、紅菇也可以大量采集，銷往國內外市場。
二:蘑菇的生長環境
溫度:蘑菇喜歡生長在18-20度的環境中。子實體後期生長時，溫度要調到12-16度。溫度過高，子實體會變老。營養:蘑菇的生長需要大量的營養。種植時需要準備營養基料，主要是禽畜糞便和木屑。水分:需要大量的水分，濕度在70%左右。光照:食用菌的生長不需要光照，強光會影響生長。
蘑菇菌絲體生長的溫度範圍為4-32℃，20-25℃最適宜。在20-25°C時，菌絲生長得更快、更密集、更強壯。菌絲在25℃以上生長較快，但稀少且較弱。如果達到30℃以上，菌絲會被破壞，生活力下降；15℃以下，菌絲生長緩慢。冬天能承受0℃的低溫。
蘑菇子實體形成孢子的適宜溫度為18-22℃。當溫度超過25℃時，即使其他條件適宜，孢子也不會散開。壹般培養2天左右可有孢子脫落，培養的血液呈深褐色時可分離出孢子。孢子萌發的適宜溫度為23-25℃。溫度過高或過低都會導致發芽時間延長甚至不發芽。