味精是從哪裏來的？

1907年，日本東京帝國大學的池田苗劇研究員發現了壹種海帶湯蒸發後留下的棕色晶體，即谷氨酸。這些晶體有壹種難以形容但很好的味道。這種味道在池田很多食物中都可以找到，尤其是海帶。池田教授稱這種味道為“鮮味”。然後，他申請了大量生產谷氨酸晶體的方法專利。池田教授稱谷氨酸鈉為“味覺的精華”。這種風靡日本各地的“風味香精”很快傳入中國，改名為“味精”。很快，味精風靡全球，成為人們不可或缺的調味品。

味精，學名谷氨酸鈉。它的發展大致有三個階段:

第壹階段:1866年，德國人H. Ritthasen博士(Reed Hausen)從面筋中分離出氨基酸。他們稱之為谷氨酸，根據原料的不同(因為面筋是從小麥中提取的)命名為谷氨酸或谷氨酸。來自1908日本東京大學池田的菊花幼苗實驗，從海帶中分離出L-谷氨酸晶體。這個晶體和蛋白質水解成的L-谷氨酸是同壹種物質，兩者都很好吃。

第二階段:以谷朊粉或豆粕為原料，用酸水解法生產味精，1965以前都是用這種方法生產的。這種方法的優點是消耗大，成本高，勞動強度大，對設備要求高，需要耐酸設備。

第三階段:隨著科學的進步和生物技術的發展，味精的生產發生了革命性的變化。從1965開始，國內所有味精廠都以糧食(玉米澱粉、大米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉)為原料，通過微生物發酵、提取、精制，獲得符合國家標準的谷氨酸鈉，為市場增加了壹種安全、營養的調味品，使用後菜肴更加美味。