銀杏，又名白果，是桂林興安和靈川的特產,有“植物界的大熊貓”之稱。在諸多的幹果中，它的經濟價值排名第三，是名副其實的“寶樹”。銀杏果營養豐富，具有天然保健作用，長期食用能夠延緩衰老，益壽延年；明代李時珍曾曰：“入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。”銀杏果仁內含黃銅甙、銀杏酸等多種成分，具有抗結核、抗真菌、抑制癌細胞擴散的作用。
桂林餐館裏的“拳頭菜”，主要材料就是用白果（銀杏）和老鴨，用文火清燉而成，其特點是湯微苦，果香肉甜，營養豐富，四季皆宜。白果性涼，老鴨清火，所以白果燉老鴨即是壹道可口的菜肴，又是壹種滋補五臟、開胃生津、化痰止咳，潤肺益氣的上好補品。
白果燉老鴨的制作
原料：
老鴨半只（約壹斤半），白果40顆，陳皮2片、姜3片、蔥紮、料酒、鹽、雞精、胡椒。
制作方法：
1、將鴨肉切小塊，飛水撈出。
2、白果用小鉗夾碎外殼，將剝好的白果用水煮沸至8成熟，再把白果掰開，取出像蓮子壹樣的內芯。因為如果連芯壹起食用，過量是會帶毒的，所以，去除內芯後，多吃壹些也無礙。
3、此時再把飛過水的鴨塊放入壓力鍋內，水要沒過鴨面，放姜片（或拍過的姜塊），少許料酒清燉。待壓力鍋上氣，燉20分鐘後關火。
4、稍放涼後開蓋，此時才放入白果壹起再煮5-10分鐘（不需加蓋）。出鍋時放鹽就好了，非常清淡的口感，完全沒有鴨肉的腥味兒，只有白果的清香。
白果燉老鴨湯的特色：湯味鮮醇，果香肉甜，營養豐富，四季皆宜。