其他:1。如果蹲下後豆花之間有渾濁的黃色漿液水,說明鹵水不夠,那就往裏面加點鹵水,攪拌幾下。
2。最佳溫度為87度左右。
鹵水豆腐簡介:
鹵水俗稱鹽鹵、光桿,是海鹽生產中的副產品。鹵水是苦的,是鹵堿的。是海水或鹽湖水制鹽後留在鹽池裏的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉,味苦,有毒。蒸發冷卻後,析出氯化鎂晶體,稱為鹵塊。溶於水的鹵水塊稱為鹵水,是我國豆腐生產中常用的凝固劑,能使蛋白質溶液凝固成凝膠。以鹵水為凝固劑制成的豆腐,具有很強的硬度、彈性和韌性,被稱為老豆腐,或稱北豆腐、硬豆腐。鹵水豆腐具有降低血壓、緩沖貧血、有利於生長發育的作用。
凡事都有它的優越之處
鹵水豆腐是壹種制作豆腐的方法。制作過程是:將大豆浸泡在水中,膨脹變軟,磨成豆漿,然後濾去豆渣,煮沸。此時,大豆中的蛋白質顆粒被水包圍,不斷運動,無法聚集在壹起,形成“膠體”溶液。要把膠體溶液變成豆腐,必須點鹵水。
鹽鹵或石膏用來點燃鹽鹵。鹵水中主要含有氯化鎂,石膏是硫酸鈣,可以使分散的蛋白質顆粒迅速聚集在壹起,變成亮晶晶的豆腐腦。再把水擠出來,豆腐腦就變成豆腐了。豆腐和豆腐腦都是濃縮的豆蛋白。