1，清蒸鱘魚
蔥、姜、辣椒切絲，泡水備用，中華鱘洗凈，表面用刀花做標記，方便食用。中華鱘的殼比較硬，然後兩面做刀花，做好刀花後淋上料酒，攤勻，撒上鹽，攤勻。裝盤，撒上半絲蔥、姜、胡椒粉，入蒸鍋蒸12分鐘。蒸好後，把湯倒掉，換上新鮮的蔥姜椒絲，倒入蒸好的魚和醬油，用熱油炒香。
2.紅燒鱘魚
鱘魚洗凈後，抹上料酒和鹽，腌壹會兒，鍋裏加油燒熱，將鱘魚放入鍋內，炸至表面焦黃，撈出備用。鍋裏留底油燒熱，放入姜蒜切片，小火翻炒，加入約3碗水，1湯匙生抽，1湯匙蠔油，65438+8。
3.砂鍋燉鱘魚
將蔥切成小塊，放入砂鍋中，將鱘魚洗凈，剁成小塊，放入湯盆中，加入2湯匙醬油，1茶匙鹽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙澱粉，用手抓勻，放入1。
4.幹炒鱘魚塊
將鱘魚洗凈，切成小塊，然後放入湯盆中，加入醬油1大勺，蠔油1大勺，澱粉2大勺，胡椒粉1大勺，用手抓勻，然後鍋中加油加熱。油溫六成時，放入鱘魚塊，炸至表面焦黃，撈出控油備用。紅辣椒、芹菜、洋蔥切絲，再放油燒熱，放入洋蔥絲、芹菜、紅辣椒絲、魚塊，撒上1湯匙鹽，攪拌均勻即可食用。
5、番茄鱘魚切片
鱘魚洗凈後，放入湯盆中，加入少許鹽、半個蛋清和少許胡椒粉，抓勻，腌制。然後將番茄切成小塊，姜切片，放油燒熱，放入姜片，小火煸炒，放入番茄，煸炒番茄汁，加入1湯匙糖提鮮，番茄汁後加入1碗清水，然後燒開，再放入鱘魚片，蓋上鍋蓋，大火煨30秒，然後揭開。