毛肚的腫脹
溶脹是通過各種手段將幹物質的化學成分和質地恢復到新鮮狀態的過程。脹對毛肚的影響有:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度，產生“酥嫩渣”的口感。恢復甚至增加毛肚的含水量，促進“酥嫩渣”口感的產生，通過保水增重增加經濟效益。去除腥味和雜質，符合食品安全。
膨化的方法有水、油、鹽、火、堿、蒸發、硼砂，根據各種幹料的不同特性采用不同的方法。比如皮、魷魚、墨魚用堿做，扇貝用黃酒加水做，海參、木耳、口蘑用水做，蹄筋可以用油、鹽做。毛肚的脹法有水發、堿發、酵素發。
擴展數據
瘤胃就是我們常說的牛肚，表面有壹個疙瘩似的突起，口感很硬。適合燉、煮、涼拌。
網胃又稱蜂窩胃，就是我們常說的錢肚、蜂窩肚、麻肚。表面有蜂窩狀、網狀突起，口感堅韌，因為嵌套結構能有效保留汁液，易入味，適合燉煮。
瓣胃也就是我們經常聽到的毛肚、爆肚，俗稱牛肚、肚尖等。其中葉片多，大小不壹，表面呈現大量薄花瓣，有小突起，口感酥脆。而且因為多瓣結構和小突起，留汁能力相當強，適合拌涼菜或者涮火鍋。但是瓣胃比較薄，容易煮過頭，烹飪時需要註意。
皺胃又稱牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚和金錢肚的韌性，又有豐富的褶皺結構，適合燉煮。
人民網-什麽是牛肚，牛肚，牛肚？
百度百科-白燁