做法:1，韭菜壹把。清洗幹凈，切成段。韭菜的營養成分非常豐富，不僅含有豐富的蛋白質，還含有豐富的維生素。因此，它不僅美味，而且是人體很好的維生素補充劑。另外，韭菜還含有胡蘿蔔素，長期吃壹些對眼睛也有好處。2、另壹個小辣椒，洗凈去籽切成絲。不能吃辣的可以選擇甜椒，喜歡辣的可以放小米辣。3.再次切蒜和姜片，切之前先放壹邊。4.提前準備壹個碗打4個雞蛋，加入壹勺鹽和壹勺澱粉水，拌勻。蛋液裏加壹點澱粉水，煎出來的雞蛋會更滑嫩。如果喜歡吃老東西，就不用加澱粉水了。
5.出鍋把油燒開，倒入蛋液，用小火慢慢煎，把蛋液往壹個方向往上推。6.或者讓生蛋液再次加熱，直到蛋液完全熟透，再下鍋即可。7.再把油燒開，放入蔥姜炒香，然後把韭菜和辣椒壹起倒進去翻炒。8.調料中加入鹽和白胡椒，再次翻炒入味均勻，韭菜變軟後就熟了。這時倒入雞蛋，翻炒均勻，就可以關火了。妳不需要炒很長時間來防止它們變老。攪拌均勻就出鍋了。美味的韭菜炒雞蛋就做好了。該方法簡單易行。韭菜不加水也好吃，雞蛋嫩滑可口。
提示:1，雞蛋和韭菜壹定要分開炒，這樣才好吃。韭菜往往是先炒後上盤，因為它含有大量的水分，會讓雞蛋炒不好，非常容易粘鍋。
2.荷包蛋的時候建議用中小火。我喜歡吃嫩雞蛋。
3、炒雞蛋油，炒韭菜低油。韭菜不宜久炒。