水煮肉片單從菜名就明白了。不要認定是水煮菜。它是用“煮”的烹飪技術制成的。上漿後的肉片不加潤滑油直接煮，達到滑嫩的效果。生活中，掌握水煮肉片的做法和特點，還可以延伸出很多菜品，比如水煮牛肉、水煮雞片、水煮魚片等等。
美食制作有上百人，每壹道菜都是獨壹無二的。這裏分享壹個超簡單版本的水煮肉片。
水煮裏脊肉材料:豬裏脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、幹辣椒、花椒、辣椒面、醬油、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋。
練習:
1.裏脊肉切片，肉裏加壹碗清水使其吸收足夠的水分，小蘇打泡壹點水，倒入肉中，抓勻，靜置片刻。
2.後面的肉片加入鹽、生粉、醬油、料酒、蛋清，再加入壹勺油，均勻的接住肉，防止肉片相互粘連。
3.把鍋裏的水燒開，加點鹽，滴幾滴油，把青菜、平菇、豆芽拿出來放在碗裏。
4:將大蒜、生姜切成粉末；將洋蔥和香菜切段；將幹辣椒切碎，郫縣豆瓣醬切碎；胡椒面，胡椒，胡椒面用。
6.鍋中加油，放入花椒炒香，再放入幹紅辣椒炒至紅棕色，撈出備用。
7.鍋裏留油，下蔥、姜、蒜翻炒。
8.加入郫縣豆瓣醬小火翻炒，炒出紅油。
9.將高湯倒入鍋中，煮沸。
10.將腌制好的肉片放入湯中，用筷子撥開，煮約30秒-1分鐘，期間加入糖和雞精。
11.將肉片和湯倒入盛有蔬菜的碗裏。
12.把剛炒好的幹紅辣椒和花椒放在肉片上，均勻撒上花椒面和辣椒面。
13.鍋中加入油，加熱至八成熱。均勻地倒在肉片上。