其實廚師在做瘦肉的時候，只用了三個技巧，就能把炒出來的肉炒得又香又嫩，非常入味。妳也動心了嗎？下面就跟著我來看看有哪三個小技巧吧。
1.刀切小技巧:切的時候不要隨意切，“把羊和牛豎著切成豬，切雞”。要知道按照這種質地切成小塊的肉比隨意切的肉味道更濃。比如生豬肉壹定要順紋切。
2、腌制豬肉小技巧切完肉後，我們要加入醬油、米酒、蛋清和少量木薯澱粉來腌制肉。臘肉主要有三個作用。第壹個是讓肉更臭更好吃。第二種是用黃酒腌制，可以消除紅燒肉的腥味。第三個是用蛋清和面粉把肉腌起來，會很軟很嫩。
3、炒瘦肉小技巧炒瘦肉，必須掌握兩個小技巧，第壹個是加熱鍋和冷卻油，逐步炒肉，避免粘鍋。二是快速翻炒，短時間翻炒，保證紅燒肉的嫩度。
爆炒辣椒肉用食材:螺絲椒、生豬肉、醬油、大蒜、醬油王、米酒、蛋清、木薯澱粉。
具體做法:1。生豬肉洗凈後，按照上述刀切法切成薄片。加入醬油、米酒、蛋清、木薯澱粉腌制。辣椒炒肉味道更濃。辣椒洗凈後，切成薄片。
2、鍋燒熱後，不用加點油，直接把辣椒放天上，慢慢炒。皮膚有皺紋時，可直接食用。
3、鍋熱後加入少量植物油，熱鍋涼油熱後，逐漸翻炒瘦肉。待肉變色後，加入醬油大王和壹半蒜攪拌至變色。
4.之後將辣椒放入鍋中，放入剩下的壹半大蒜，不斷翻炒，將肉和辣椒翻炒後即可食用。