為什麽現在壹些酸菜魚店更喜歡用龍利魚？

目前巴沙魚排批發價基本在6-7元，草魚批發價基本維持在8-9元左右。雖然兩種魚價格相差不大，但是巴沙魚是魚排，酸菜魚全部可以做食材，而草魚損失率在20%左右。這樣，使用巴沙魚可以節省大量的原料成本。其實酸菜魚店用的“龍利魚”來自東南亞的壹種淡水魚，屬於鯰魚的分類。尤其是越南，產量最大。越南語叫“卡巴沙”，也就是我們說的“巴沙魚”。

主要是龍裏魚有幾個優點。最重要的是價格比其他魚便宜很多，而且在制作過程中更方便。還有壹種龍裏魚做的酸菜魚味道更好。酸菜魚店也不錯。他們賣的“龍利魚”其實是巴沙魚，是壹種淡水養殖的鯰魚。兩者在價格上還是沒有區別的。而很多以酸菜魚為主題做菜的店，其實很多都是用巴沙魚，因為成本低。

而是壹種巴沙魚，很便宜。巴沙魚的魚片價格大概是10元壹斤。是東南亞國家重要的淡水養殖品種。屬於鮎目，是湄公河流域特有的鮎屬魚類。龍利魚是壹種海洋魚類，這裏壹般稱為牛舌魚，比目魚的壹種。收購價20元左右壹斤，類似於巴沙魚去皮後的魚肉。

它具有溫、鹽範圍廣，適應環境條件變化的特點。其實龍利魚是壹種海魚，非常適合清蒸。如果用來做酸菜魚，那簡直就是浪費時間。如果妳不知道龍裏魚，邊肖會找壹些圖片讓妳知道。我是原料，市面上基本沒有龍利魚。像那種酸菜魚連鎖店，都是用巴沙魚，都是冷凍的，有的泡太多藥，多肉少冰。