很多人喜歡做飯，看到自己做的飯被家人喜歡也是壹件很開心的事情。想要烹飪出美味的食物，不僅需要食材，還需要各種調料。下面廚師教妳壹個麻辣調料的秘方。有興趣可以自己做，很多菜都可以用。
配方:幹辣椒500g，青椒300g，茴香20g，香菜籽20g，八角20g，孜然15g，草果15g，花椒15g，千裏光10g，肉桂10g，山奈10g。
這些香料有19種。如果不匹配，後面的就缺兩三種，影響不大。準備好後，用清水沖洗浮灰，控制水分。然後直接放入鍋中，鍋中不倒油，小火慢炒。壹直炒香，幹香料，炒的時候會有嘩啦聲。然後拿出來，掰成碎片。
平時做麻辣小龍蝦，麻辣香鍋等。，只要能放壹點辣的，也可以用來做燒烤的調料，非常百搭。如果要燉肉之類的，建議搭配壹些紅油火鍋底料，味道會更好。如果做的好，效果會和餐館裏的壹樣好。
先說壹個川味鹵水的配方。過年的時候，免不了要做紅燒肉。好的鹵水配方可以為紅燒肉增香增味，口感更佳。有興趣的可以寫下來。
配方:八角20g，茴香20g，山奈15g，花椒15g，花椒15g，當歸15g，肉豆蔻10g，草果10g，肉桂10g。草果10克(去籽)，木香10克，砂仁10克，甘草5克，香核5克，砂仁5克，丁香1克。
用棒子骨加雞架，切幾片姜，熬壹鍋大骨湯。然後取20斤骨頭，放上調料，大火煮15分鐘，小火燉45分鐘。加入鹽80克、醬油20克、糖色100克、極鮮味80克、味精20克調味。可以嘗嘗，味道壹定很鹹。
廚師教妳壹個麻辣調料的配方，可以用來做麻辣香鍋和燒烤，還有鹵水的配方。以上是詳細介紹，有興趣的可以收藏！回家過年，大放異彩。