沒有豆瓣，清淡不油膩，教妳魚香肉絲的老方法，妳學會了嗎？

沒有豆瓣，清淡不油膩，教妳魚香肉絲的老方法，妳學會了嗎？川味肉絲是事先準備好的，有200克裏脊肉、壹把魚和花椒、壹個大蒜、壹個胡蘿蔔、壹把黑木耳、兩根大蔥、食用鹽、米酒、木薯澱粉、醬油、米醋、白糖和清水。1，炒豬肉，最好用裏脊肉，如果不行，用瘦肉，口感會更滑嫩。切成絲時，放入冰箱冷凍20分鐘。稍微強壹點，再強壹點。切成肉絲備用。2、魚和野辣椒碎末，如果沒有，可以用普通的紅泡椒，味道很好。黑木耳泡發切成細條，大蔥切成蔥段，大蒜切成蒜泥。3.肉絲加入少許食用鹽和米酒，手動攪拌2min，加入壹小勺木薯澱粉和壹個蛋清，再次手動攪拌，肉絲退漿，這樣肉絲就嫩滑了，腌制時間10min。

4.將壹碗魚汁、1湯匙面粉、2湯匙醬油、3湯匙陳醋、4湯匙白糖、5湯匙水混合。如果有骨頭湯，最好用筷子攪拌均勻。5.鍋裏再倒壹點油，倒入腌制好的肉絲，翻炒30秒，炒出褪色的老陳醋。6.留底油，放入魚肉、花椒、蔥蒜末，炒出香味，然後倒入木耳絲，炒出肉絲，再倒入調好的魚汁，炒至焦黃。7.汁濃後關火，撒上蔥段擺盤，川味肉絲就做好了。8.最後放入大蔥，翻炒兩下，就可以起鍋擺盤了。

方法這道菜我只加了木耳絲。可以根據自己的口味加入火鍋配菜，切成絲。不需要郫縣豆瓣醬，用紅泡椒代替。炒的時候沒那麽亮，但是味道還是挺辣的，很新鮮。蒜泥是必不可少的，給人壹種強烈的蒜味。炒肉絲的時候要用冷鍋燒油，因為肉絲是用面粉脫漿的。如果油在鍋裏燒開，非常容易粘鍋變硬。用冷油炸過之後，肉絲也熟了，很嫩。這道菜的烹飪時間比較短，1~2min就可以做好，不需要炒太久，否則味道會不新鮮。