在我們的日常生活中，我們通常用火來收集果汁。收汁的方法可以讓鍋底的湯汁收縮壹倍。火收汁的方法是在煮到最後的時候打開火，然後盡快把多余的湯燒完，只留下壹部分湯。制作食物要看實際烹飪的原料，以及如何選擇更合適的收汁方法。
除了收集果汁，還有很多其他的烹飪技巧。炒肉菜的時候，不要過早放鹽，因為這個時候，可能會讓肉煮的更慢。在做炒肉片或者辣椒肉丁的時候，可以加點澱粉，讓菜肴更加美味。
煮湯的時候，如果發現湯很油膩，這個時候可以找壹點海苔放在火上烤壹下，然後撒到湯裏，緩解湯的油膩。此外，油炸的油使食物更加渾濁，因為油中混有殘渣。這時候可以用筷子在切好的蘿蔔上戳幾個洞，放在剩下的油裏炸壹下，會讓油變清。
烹飪技巧
1，炒菜的時候要把鍋加熱，把油冷卻。
有些人做菜的習慣是鍋微熱就加油，然後把油燒到冒煙才上桌，以為炒出來的菜更香更好吃。
2.用火炒蔬菜。
不僅要讓熱鍋裏的油變涼，還要記住蔬菜中的維生素在高溫下很容易流失。例如，研究證實，蔬菜高溫油炸2分鐘，維生素C損失30% ~ 40%，每延長10分鐘，損失率增加50% ~ 80%。
所以炒菜壹定要註意煮的時間，大火快炒最合適。
3.不同的切肉是不壹樣的。
豬肉肉嫩，肉裏面筋少。只是沿著它切割。牛肉有很多老筋，必須跨過纖維線切斷筋。雞肉和兔肉最嫩，肉裏面幾乎沒有筋。它們是沿著纖維線斜切的。加熱後，菜肴的形狀才能保持整潔美觀，否則菜肴加熱後會變成碎屑。