湖北是著名的千湖之省。在武漢呆了這麽多年，做魚是我的特長。
在這裏，我教大家做壹條武昌魚，連毛主席都說好。
做魚的時候不超過三個問題。
1.如何去除魚的腥味？
2.怎麽炸魚，魚皮不破不粘鍋。
3.嫩的時候如何保證口感？
以下是給大家的解釋！
從買魚開始。相對於清蒸，紅燒對魚的品質會差壹點。
但是，魚死後會產生難聞的氣味，肉中的酶會使肉變軟腐爛。
所以買魚要記住六個字:新鮮！新鮮！新鮮！
如果不幸買不到活魚，也要記得通過聞壹聞、摸壹摸來看魚。
壹看:眼睛是否明亮，鱗片是否完整，鰓是否鮮紅。
二聞:聞是否有除淡淡魚腥味以外的異味。
三摸:魚的粘液是否均勻，魚是否有彈性。
選好魚後，吃飯的時候可以讓老板幫妳殺，背上插壹把花刀。
吃不到飯的時候，可以買活的養，然後殺了再吃。
背上放花刀是因為這塊肉厚，不容易成熟入味，小刺多。如果花刀打在肚子上，很容易燙到魚。
宰好的魚，壹定要在自來水管下把魚肚裏面的黑洗幹凈。