歷代本草書籍都強調綠豆的解毒作用，可用於食物中毒、草藥中毒、酒精中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒等情況下的應急食用。
現代研究表明，綠豆的解毒作用來自於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合形成的沈澱物。所以喝綠豆湯排毒的時候最好把豆子煮熟(但不要煮太久)，喝的時候壹起吃。這種綠豆湯雖然顏色渾濁，但清熱解毒作用更強。
擴展數據:
除了綠豆，解酒食物還包括:
1，雞蛋
雞蛋富含半胱氨酸，有解毒作用。發表在《內科醫學檔案》雜誌上的壹項研究發現，雞蛋富含B族維生素，可以緩解宿醉。
2.精力
酒後吃姜可以刺激和恢復消化系統，緩解便秘、脹氣、消化不良等不適。
3.西紅柿汁
飲酒後，肝臟負責分解酒精以保持血糖穩定。血糖是大腦的主要能量來源。血糖過低容易導致疲勞、乏力、抑郁。這時候喝壹杯番茄汁可以補充糖分，緩解醉酒後頭痛等不適。番茄汁中的番茄紅素還具有消炎的特性。
4.香蕉
飲酒過量後，身體細胞缺水，排尿多，血鉀水平下降，容易導致肌肉無力和高血壓。此時吃1~3香蕉可以補充鉀，提高血糖濃度，降低血液中酒精的比例。
5.蘆筍
韓國壹項新研究發現，酒後和醉酒後吃蘆筍可以解酒，保護肝臟。蘆筍提取物可以提高各種分解酒精的酶的水平，緩解宿醉癥狀，保護肝細胞免受酒精毒素的傷害。
6.咖啡
酒後喝咖啡可以加速酒精的新陳代謝，使其分解成水和二氧化碳排出體外。
參考資料:
人民網-綠豆是解酒的良藥
參考資料:
人民網-宿醉吃什麽？醉酒後吃六種食物是最好的解酒。