第二，取適量新鮮蕓豆，用清水沖洗幹凈，再用清水浸泡壹會兒，最後將蕓豆去頭去尾，掰成壹寸長的蕓豆段，盛在盤中供人食用。
第三，取壹個圓形茄子，放入洗菜盆中，用清水洗凈。首先去掉茄子柄，註意在洗的過程中不要讓茄子紮手。
四、將茄子從中間切開，壹分為二，然後如圖所示切成小塊，用手掰成茄子塊。茄子塊大壹點也沒關系，因為需要用水燉。如圖將茄子塊打碎後，再用清水沖洗壹遍，這樣炸好的茄子就不會變黑了，最後控水待用。
第五，熟豬肉的量合適，非常方便我做菜的時候添加。如果沒有豬肉，可以用生肉洗凈，切好備用。當然如果用生肉的話，要先炒肉再放菜。
六、大蔥適量洗凈，幹辣椒適量洗凈切段待用。蒜瓣可以根據自己的口味放或不放。如果不喜歡，可以忽略這壹步。
第七，把準備好的蕓豆胡蘿蔔盤拿來，炒鍋放油，油熱後把蔥和辣椒放入炒鍋，炒好後放入蕓豆和胡蘿蔔，因為這兩個菜不好做，所以先炒壹會兒。
第八，看到蕓豆和胡蘿蔔變色時，加入準備好的茄子塊，攪拌均勻。可以選擇放入茄子塊後加入煮熟的豬肉，攪拌均勻。
第九，將所需食材全部放好後，加入適量熱水，蓋上鍋蓋，開始小火慢燉。過壹會兒再翻炒壹會兒，防止鍋被烤幹。待所有菜都變軟後，加入醬油和鹽，關火，將煮好的蕓豆、胡蘿蔔、茄子燉肉出鍋，放入盤中，菜就做好了。