2.把鴨子宰了，洗幹凈。
3.將鴨子用開水燙後，去除大羽毛；
4.左手拉鴨掌，讓鴨子浮在鍋裏。用右手隨時用木棒拉動鴨子全身，使鴨毛盡快透水，然後用清水浸泡清理細毛，從左翼下切開壹個小口，取出內臟、食道和食袋，挑斷鴨舌，在關節處剁掉腳底；
5.將壹段蘆葦稈兩端剪成叉狀，做成50 ~ 60毫米長的“鴨托”；
6.將“鴨撐”從側口放入胸部三叉骨，使鴨胸隆起，便於灌湯，燒後體型不會變平，再用清水內外清洗幹凈；
7.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾壹次，馬上提起，直到鴨皮毛孔收緊，表皮蛋白凝固；
8.用清水稀釋蜂蜜，用手在鴨子上抹上蜂蜜水，掛在通風處晾幹；
9.烤鴨入爐前，在肛門內塞壹段4厘米長的蘆葦段，防止倒出的湯流出；
10，將湯料與精鹽、味精混合，從側刀倒入至八成滿；
11.鴨子煮熟後既能快速煮熟，又能徹底煮熟，還能補充鴨肉中過多消耗的水分，達到鴨肉外嫩的效果；
12.先用烤鴨燜爐加熱，用松毛繩。當松毛過期時，立即將鴨子從上爐口吊起，蓋上爐口和上蓋，利用燜爐的熱反射進行烹調；
13.烤鴨不能直接接觸火焰。烤的過程中要根據火候溫度移動鴨子的位置，保證火候顏色均勻，烤的時間不能太長也不能太短。壹般應該控制在10到15分鐘。烤至皮像鴨子後，先拔出鴨塞，挖出肚中湯汁，豎切成兩半，切成65438。
14、鹽和胡椒粉、甜面醬和蔥白放在單獨的盤子裏壹起上桌。