雞蛋餡餅的用料
面粉300g 雞蛋3個
婆婆丁1把 油適量
鹽適量 五香粉適量
毛蔥適量 蘑菇粉適量
蠔油少許
雞蛋餡餅的做法
步驟1
準備壹杯開水，取合適大小的面盆，加入面粉，壹分為二，壹半燙面，壹半常溫水和面，然後揉在壹起，蓋上保鮮膜餳著；
步驟2
新鮮的婆婆丁去掉老葉，去掉根部，反復清洗幹凈，切碎，撒些鹽拌勻，腌制10分鐘左右，攥掉水分備用。婆婆丁有漿，切碎後漿出來顏色就會變深或者變黑，不影響口感
步驟3
雞蛋打散，攪拌均勻，炒鍋加入適量多壹點油，拌餡時不用另加油了，油開倒入蛋液，迅速用筷子攪拌，越碎越好，雞蛋煎熟關火
步驟4
毛蔥，屬於洋蔥的壹種，個頭比較小，北方毛蔥較多，比洋蔥味道濃郁，用它拌餡比大蔥更鮮美，我家人都愛吃毛蔥的味道，東北話叫做鮮亮，確實好吃，有興趣的朋友可以試試。毛蔥去皮洗凈切碎，取大壹點的容器，放入所有準備好的食材
步驟5
加入鹽（少許，因為婆婆丁已經用鹽腌制過了，有壹定鹹度、蘑菇粉，少許蠔油拌勻
步驟6
面團揉勻揉成長條，均勻的分成若幹等份，團成小面劑子，搟成薄餅，取壹片面餅包入婆婆丁雞蛋餡，另取壹片面餅包成盒子，扭上花邊
步驟7
平底鍋刷底油，放入包好的餡餅，小火烙
步驟8
用鏟子推壹下餡餅，能推動翻面烙
步驟9
倒入少許水（大約小半碗水）蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓內餡熟
步驟10
收幹水分，餡餅就烙好了
步驟11
出鍋裝盤