2.應對葡萄進行消毒，以殺死有害細菌，減少發酵過程中甲醇的釋放；
3.釀造前要將葡萄曬幹，這也是為了發酵充分，酒味純正，避免發酵過程中葡萄帶水產生甲醇；
4.釀酒設備的選擇也很重要。應該使用木制容器，千萬不要使用塑料容器。塑料容器在葡萄酒釀造過程中會產生更多的甲醇、酒精等有害物質；
5.在發酵過程中盡量多停留壹會兒，也就是酒要陳釀。
擴展數據:
自制酒存在很多隱患:隱患1，清洗不徹底，可能殘留微量農藥。為了保證產量，避免蟲害，果農會在葡萄生長期間噴灑農藥。但在生產階段，葡萄酒需要依靠葡萄皮上的微生物進行發酵，所以不能洗得太幹凈。
隱患2。容器選擇不當可能導致重金屬含量超標。在葡萄酒生產過程中，尤其是在發酵過程中，需要許多容器。如果使用不銹鋼甚至鐵質容器，鉛、砷、鐵、鋁等重金屬可能超標。
隱患三，衛生安全不夠，會造成微生物超標。葡萄酒生產過程中，容器清洗不徹底或使用不幹凈的攪拌設備，可能導致細菌感染，造成菌落總數、大腸桿菌等微生物項目超標。
隱患4，發酵溫度和時間控制不到位。壹般自制的酒在室溫下放置壹個月左右就會喝掉。在葡萄酒的工業化生產中，白葡萄酒需要3-4個月，紅葡萄酒需要1-2年，發酵溫度會控制在
在中國，八月和九月是炎熱的夏天，室溫經常高於20攝氏度。發酵溫度和時間會直接影響葡萄酒的口感和風味。
參考資料:
百度百科-葡萄酒釀造工藝