山西的做法油肉準備食材:豬臀肉、木耳、冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、黃酒、雞蛋、水澱粉。
1.將鮮肉切成約3mm厚的薄片，然後加入蛋黃、水澱粉和5g醬油拌勻。
2.黃瓜用橫刀切成馬蹄片，蘆筍用橫刀切成馬蹄片，蔥切成蒜片，姜片。
3.將鍋加熱至八成熱，加入50克冷油至七成熱，將肉片放入鍋內炸熟後取出。
4.
倒出2/3老油，燒熱，放入黃瓜片、冬筍片、木耳翻炒，出香味後放入炒好的肉片，翻炒幾下，放入串好的姜片、蒜片加醬油、少許老抽、黃酒，翻炒至出香味，出鍋。
山西油肉烹飪小技巧1。為了保證這道菜的口感，豬肉腌制的時間要充足，蛋液要包裹均勻。在肉片中加入壹勺料酒、少許鹽、五香粉或姜粉或姜絲、半勺醬油、壹個雞蛋和壹勺面粉，壹起攪拌均勻。腌制15分鐘以上。
2、油的熱度要控制好，油溫五成熱的時候放入肉裏。油溫過高，肉會變硬，失去味道。
3.木耳可以用溫水泡。如果浸泡時間不夠長，可以先焯壹下再炒，這樣更容易炒，口感也會更軟。
正宗的油肉講究色澤金黃透亮，汁液明亮透明，味道鹹鹹鮮少嫉妒。肉片外嫩，蒜苗鮮甜，木耳肥美多汁。
結論:以上是我分享山西油肉的方式。妳可以試著去做。這道菜配米飯或面條非常好。