比如:醬皮蛋，涼拌皮蛋。
壹、姜汁皮蛋
食材:皮蛋2個，醬料:生姜20g，小米辣10g，香蔥10g，醬油10g，醋15g，鹽1g，糖3g。
制造步驟1
皮蛋用線雕成小花瓣。
制作步驟2
醬料準備:將姜、小米、小蔥、醬油、醋、鹽、糖依次加入碗中，攪拌均勻。
制作步驟3
然後將醬汁澆在皮蛋上，美美地享用。
二、涼拌皮蛋
材料:皮蛋2個，醬料2個:小米辣，1小蔥，1香菜，大蒜2瓣，醬油8g，醋3g，糖3g，黑胡椒2g。
芝麻2g
制造步驟1
皮蛋打碎去皮，用線切成四塊。
皮蛋是用線切開的，這樣更好看。
制作步驟2
醬料準備:依次倒入醬油、醋、糖、胡椒粉、蒜末、胡椒粉、小蔥，攪拌均勻。
不需要額外加鹽，醬油本身已經含有鹹味。
制作步驟3
將皮蛋放入盤中，倒入醬汁，撒上香菜和芝麻。
專有技術
1，皮蛋用線切開，形狀較好。
2、不需要額外放鹽，醬油本身就有鹹味。
判斷皮蛋是否過期的壹個標準是，新鮮皮蛋的外面(蛋清)是硬的，裏面(蛋黃)是軟的，反過來也不是很新鮮，但是皮蛋的保質期可以達到6個月，而且不是特別容易變質。
壹般情況下，皮蛋會有很重的堿味，這是制作過程的特點，無法去除。這種氣味在某些人的嗅覺系統中可能會變成不好的氣味。
皮蛋最好配以姜末和陳醋。兩種調味料可以中和大部分皮蛋的異味，使皮蛋更加營養健康。