豬前腿500克，鹽10g，味精5g，雞精5g，黑胡椒2g，白糖5g，香油5g，水150g，蛋清1g，澱粉10g。
沙縣餛飩做法:
1.？裏脊肉應該被錘成糊狀。
2.在冰水中加入小蘇打。
3.分三次加入肉醬中攪拌。
4.加入胡椒粉、雞精、鹽、澱粉、香油。
5.隨意用餛飩皮包起來。
6.將餛飩放入沸水中煮，將壹些菜焯壹下，加入鹽、雞精、蔥油和湯。
沙縣雲吞遊戲攻略:
沙縣扁肉由餛飩演變而來，餛飩是福建省三明市沙縣的傳統地方名，屬於閩菜。餛飩在不同的地方有不同的名稱，如四川的“餛飩”，廣東的“餛飩”，武漢的“水餃”，江西的“清湯”，江蘇的“淮餃”，新疆的“曲曲”。
南北扁肉多，食客大多覺得沙縣小吃很有名。沙縣琳瑯滿目的美食中，扁肉是最受歡迎的小吃，早在1997就獲得了“中華名小吃”的稱號。
沙縣扁肉因餡、湯、吃法、調料的不同，分為水煮扁肉、油炸扁肉、烤扁肉、三鮮扁肉、蝦扁肉、扁肉面等20多個品種。它最大的特點是皮薄餡多。據說1斤面粉可以加工400 ~ 500塊皮坯，可想而知這皮有多薄。
餡料肉是健康肥豬前後腿的瘦肉。肉質鮮嫩紅潤，肌肉緊實有彈性，去除了皮骨、筋和脂肪。最特別的是在皮和餡料中加入了堿，使皮坯變得更有彈性，不易酸敗變味，而餡料增加了用水量，脆嫩而富有嚼勁。
煮熟後晶瑩剔透的扁食浮在濃濃的白湯上，再撒上蔥花，清香誘人。