首先，清遠白切雞
1，首先是把雞的內臟挖出來洗幹凈。至於殺雞，買回來讓掌櫃給妳做就行了。畢竟回來燒水拔毛也很麻煩。雞肉洗幹凈後，壹定要瀝幹水分。可以用廚房紙巾吸水，主要是吸出血水。
2.然後腌制雞肉。妳只需要鹽。將鹽薄薄地抹在雞肉上。可以邊摸邊按摩，讓鹽滲透進去。記得不要搓太多，不然會太鹹。腌制5~10分鐘左右。
3.然後在清水下稍微沖洗壹下，怕以後煮的時候太鹹，只需要淡淡的鹹味就可以了。
4.然後把鍋放在爐子上，倒入能淹死雞的水，然後先把內臟放進去，再把雞放進去。壹定要把雞的肚子放在上面，開大火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻壹次面，這樣才能煮的均勻。
5.燒雞時，小辣椒洗凈切碎，大蒜切碎備用。
6.然後在另壹個爐子上放壹口炒鍋，倒入適量的油，油燒開後開小火，然後倒入花椒翻炒，再加入壹些蒜末繼續翻炒，直到花椒有點焦。
7.然後將剩下的蒜末、花椒油、香油、醬油、醋放入放有辣椒的碗中拌勻。
8.雞肉煮大概10~15分鐘，看雞肉的嫩度，只要筷子不流血就能輕松戳進去。
9.煮好後可以拿出來晾涼，然後切成雞塊即可食用。