判斷無水酵素是否成功的方法如下：
1、望：表面會有壹層泡沫，這個也不完全絕對，密度小的水果比如香蕉、桃子、火龍果容易產生泡沫，蘋果、梨子等就稍微慢些；
2、聞：有壹股淡淡的酒味，這是發酵特有的氣味，不用擔心它並不是酒；
3、聽：部分酵素發酵過程中產生的氣泡，貼近聽，會聽到噗噗啪啪的聲音；
4、嘗：口感酸酸甜甜，根據自己喜好出桶，但是壹定要酸感大於甜感，才具調理功效。
發酵好的酵素的特點如下
1、視覺特征，表面有泡沫，有時也沒有，都屬正常。
2、嗅覺特征，氣味有果香味和發酵的味道。
3、液體特征，80%的略帶粘稠感，10%也有特別粘稠：是水果澱粉含量太高，10%也有不粘稠的：和溫度還有水果有關系，都屬於正常，不影響效果。
4、口感特征，酸甜適中，酸感大於甜感，略帶有酒味和發酵的味道。
擴展資料：
酵素制作的註意事項
1、溫度預估：25-35度發酵在2-3日；20-25度發酵在3-5日；15-20度發酵在6-8日；10-15度發酵在7-10日；
2、蔬果預估：松軟的蔬果發酵快，如火龍果、獼猴桃、香蕉等；果肉密實的發酵慢，如蘋果、菠蘿等。
3、 糖類：白糖時間快，紅糖、蜂蜜時間略後1-2日。
酵素發酵的三個階段：糖化、酒化、醋化。
糖化（1-2天）口感甜，適合兒童、增肥人群;
酒化（3-5天）常溫放置有氣體，適合調整氣血，激活免疫系統;
醋化（6-7天）適合減肥、糖尿病人、腫瘤患者等。
參考資料：
百度百科-發酵參考資料：
百度百科-酵素