蝦醬豆腐是壹道美味的家常菜，品種多樣但簡單，口味男女老少皆宜。
中文名
蝦醬豆腐
材料
豆腐
嘗
鹹鮮
分類
家常菜
佐料
鹽和醬油
快的
航行
練壹練二練三練四。
菜肴概述
菜肴及功效:私房菜消化不良食譜健脾開胃食譜高血脂食譜更年期食譜
***20張
美味的蝦醬豆腐
味道:鹹香可口
工藝:油炸
特點:好吃又有營養。
食用相克:白果(幹)，白果忌與鱔魚同食。
營養價值:營養豐富。
練習1
材料:豆腐250克(北方)
輔料:銀杏(幹)10g，西蘭花50g，金針菇50g，洋蔥(白皮)30g
調料:蠔油20g，白酒5g，雞精2g，15g蝦醬，植物油20g，澱粉(玉米)5g。
練習:
1.準備蔥花，豆腐切絲，放入熱水中煮熟；
2.鍋裏放油，蔥花翻炒；
3.加入蝦醬略炒；
4.加入豆腐，少許水翻炒。[1]
練習2
材料:豆腐250克，蝦醬1/2湯匙，韭菜或蔥1小把，蒜2瓣，花椒水適量。[2]
練習:
1.北豆腐用刀切成大小相等的方塊。
2.鍋內放入足夠的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火將豆腐和水同時加熱，當水溫升至90度左右時，關小火恒溫加熱。[2]
3.當豆腐慢慢浮起來，用手捏豆腐有壹定的松緊度時，將開水和豆腐倒入碗中備用。
4.炒鍋大火加熱，倒入適量食用油，加入1/2湯匙蝦醬。
5.舀入3勺花椒水，煮壹會兒，用花椒水稀釋蝦醬。
6.將泡好的豆腐取出放入蝦醬中，用鏟子翻炒均勻，使每塊豆腐均勻包裹在蝦醬中，中火加熱至蝦醬表面產生大量氣泡。
7.韭菜或小蔥洗凈，切成小塊。大蒜去皮切片。
8.將韭菜或小蔥、蒜片撒入鍋中調味即可食用。[2]