也可以根據喜好用重奶油，或者全脂牛奶加重奶油。
不要讓牛奶溢出鍋來。
這份食譜可以做壹個基本的香草冰淇淋。如果妳想制作其他口味的冰淇淋，妳可以加入香草、咖啡豆甚至巧克力等香草，讓它們浸泡在牛奶中或融化。
2
把雞蛋、糖和鹽混合在壹起。將8個蛋黃、200克糖和壹撮鹽倒入壹個大碗中，攪拌直到形成稠糊。
三
將冷卻的牛奶倒入雞蛋混合物中。大約10分鐘後，牛奶要冷卻到室溫，緩慢平穩地倒入蛋液中。輕輕攪拌，直到蛋液和牛奶充分混合。
四
將混合物倒入鍋中，煮至77攝氏度。將蛋液和牛奶混合後，再次倒入鍋中。把鍋放在回火爐上，小火加熱。不停的畫“S”形攪拌，讓粘在鍋底的材料刮起來，煮到77攝氏度。
用糖果溫度計或油炸溫度計檢查混合物的溫度。
當混合物足夠粘稠，可以粘在勺子背面而不滴落時，就說明已經煮好了。
五
用篩子將混合物過濾到浸泡在冰水中的碗裏，然後加入香草。在壹個大碗裏裝滿冰水，再放壹個小碗進去。用篩子將混合物過濾到壹個小碗中，以去除大顆粒。然後加入1茶匙(5毫升)香草，攪拌至均勻。
也可以根據自己的喜好，用新鮮的香草莢代替香草精。將豆莢切成兩半，刮掉種子，與冰淇淋混合。
六
冷卻半小時。冰淇淋底料攪拌均勻後，用保鮮膜將碗密封，放入冰水中浸泡20-30分鐘。也可以放入冰箱冷藏3小時或過夜。