步驟：
1、從白菜底部將很厚的幫切掉，只留少部分幫
2、將白菜切成絲，最好是豎切，有葉還有少部分幫
3、在鍋中倒入熱水，並加熱，沸開時，將白菜絲倒入，不停地攪拌1~2分鐘，不要煮到熟，因為白菜絲是選的嫩嫩的部分，生吃也行的那種，過壹下熱水，只是為了去掉生味，類似於涼拌土豆絲之前，土豆絲也過壹下熱水。
4、把白菜絲撈出來放到小食盆中。
5、熱鍋，多放點油
（這個油是拿來烹辣椒，做汁調白菜絲的，根絕白菜絲數量，掌握好油量，別太多，也別太少，我認為4、5小勺就夠）
6、油熱後，放入準備好的幹辣椒。
（這個辣椒是那種很辣的小紅辣椒，根據個人口味，不能吃辣的放2、3個，能吃辣的就自己隨便吧。辣椒最好掰開，將裏面的幹種子和掰成壹段段的辣椒放在壹起）
7、辣椒的辣味被烹入油中，辣椒皮紅得發黑，油煙氣味辛辣，即可。等壹分鐘，將辣椒皮撈出油鍋丟掉（現在辣椒皮苦了），不要撈掉種子，現在的辣椒種恰恰是最香的。
8、將辣椒油倒入調料小碗，加少量鹽、雞精、香醋，調拌。
9、將放白菜絲的小食盆中的水控幹。倒入調拌後的辣椒油，不停地攪拌，直到調拌的差不多均勻即可。
這樣做的白菜很爽口，可以配合其它肉食，或是濃重食物，不僅能爽口，而且感覺很清新。妳可以去試試。
我就經常在夏天用這種方法做這種涼菜，土豆絲也會經常那麽做。其實紫白菜感覺跟卷心菜似的，幫不多，妳可以別切，自己挑選壹下