配料:中筋面粉100g；；70g轉化糖漿；花生油25g；溺水2g；蓮子糊350g；鹹蛋黃適量；適量蛋黃液(1蛋黃，加？蛋白質，加上15克水)；適量的玉米澱粉
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
1，將轉化糖漿+花生油+水放入容器中。
2.用手動攪拌器攪拌均勻。
3、壹定要攪拌到油和糖混合均勻，幾乎看不到油花，否則做月餅時面團會開裂變硬。
4.加入中筋面粉，用矽膠刮刀攪拌。如果比較重，可以直接攪拌後用手揉搓均勻。
5.將面團用保鮮膜包好，室溫下醒皮2小時。
6.當我們醒來時，我們可以烤蛋黃。如果是帶殼的鹹蛋，壹定要把蛋清洗幹凈，表面噴點白酒去腥，150度需要8到10分鐘。烤箱不需要預熱，放進去烤就行了。
7、蛋黃蓮蓉(或其他餡料)，a * * * 35g，蓮蓉把蛋黃包起來，弄圓，蓋上保鮮膜，避免蓮蓉表面幹。
8.糕點面團醒發後，分成15g的小劑量。
9.把皮在手掌裏壓成面團，放入餡料。
10，用下頜和拇指慢慢向上推。
11，就這些了，大家都四舍五入。
12，滾入玉米澱粉，不要太多。
13，在手心輕輕搓，搓均勻。這壹步是為了避免月餅粘在模具上，方便脫模。
14.用月餅模具擠壓出蛋糕形狀。
15.把烤箱預熱到200度。烤月餅前，用噴壺在月餅上噴些水，以免月餅因溫度過高而開裂。預熱後放入烤箱中層烤7分鐘，拿出來刷蛋液，就壹點點，210度烤好後再拿出烤箱。蛋液準備:壹個蛋黃+四分之壹蛋清+10g水，可以刷壹兩百個月餅。
16.出爐後，移到烤架上冷卻。當它完全冷卻後，可以密封保存。油回來就可以吃了。回油時間壹般為2~3天。
17，這是第二天早上，油已經還完了，完了。