牡蠣，壹般指牡蠣。牡蠣是珠母貝和牡蠣科軟體動物的統稱，俗稱牡蠣、牡蠣等。貝殼近長，圓形，三角形，受外界環境影響，貝殼形狀極不規則。兩殼不等，左殼較大且凸出，附著於生命，右殼略小且扁平。通常，吃牡蠣需要去除內臟。牡蠣是壹種價值很高的優質海水養殖貝類。
牡蠣在世界上分布很廣，分布在熱帶、工業熱帶和溫帶海域，寒帶種類很少，兩極也沒有。全世界約有100種，我國已發現20余種，但分布於黃海、渤海沿岸的種類很少。牡蠣完全生活在海水中，壹般生活在潮間帶至水深約20米的範圍內，但有些種類只生活在潮間帶，有些種類生活在略深的潮下帶。
牡蠣的選擇技巧
1，看看牡蠣的殼是不是合上了。
正常情況下，牡蠣的殼應該是閉合的，完好無損的。如果牡蠣的殼是開著的，那它肯定不新鮮。買的時候盡量選擇殼封閉的牡蠣，還要看是否封閉。如果有小裂縫，就不能買輕掰就能打開的生蠔。這些生蠔大部分已經掛起來了，摸起來沒有任何反應。如果我們觸摸貝殼上的裂縫，它會自己閉合，這意味著牡蠣還活著，可以購買。
2.看看牡蠣的形狀
選擇肥牡蠣時，首先要看大小。大壹點肯定更劃算。其次，牡蠣的殼是分兩邊的，帶肉的殼背面要凸起。凸起越高，肉越肥。而如果牡蠣本身不大，凸起小，基本上就是平的。不建議買這種牡蠣，基本沒有肉。完全買殼是浪費錢。
參考百度健康-牡蠣要不要去內臟？