中筋面粉就是普通面粉，中國的小吃大多都是用中筋面粉做的，所以做月餅的時候推薦用這種面粉。如果用低筋面粉，由於面筋弱，烘烤時表面容易有裂紋，而高筋面粉面筋過高，面團韌性和彈性高，所以面團較硬，可塑性差，烘烤時容易收縮變形，餅皮不夠柔軟細膩。
2面粉中高筋和低筋有什麽區別？高筋面粉:顏色較深，本身具有活性和滑爽性，用手不易形成面團。比較適合做面包和丹麥酥皮等壹些糕點零食。在西式蛋糕中，高筋面粉多用於松餅(千層蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)，只用於配料高的蛋糕。
中筋面粉:顏色為乳白色，介於高筋面粉和低筋面粉之間，具有半松散的結構。壹般用包子、饅頭、面條等中式小吃。壹般銷售的面粉，沒有特別說明的，可以視為中筋面粉，這種面粉的包裝會標註適合做包子、餃子、饅頭。
低筋面粉:顏色白色，手動容易結塊，蛋白質含量低，面筋少，所以面筋比較弱。更適合制作口感蓬松酥脆的蛋糕、松餅、餅幹、糕點等。
3月餅用什麽油？廣式月餅的餅皮壹般建議用花生油。同時在蛋液中放入色拉油。月餅放在烤盤上後，刷蛋液烘烤。除了花生油，還可以用大豆油、玉米油、橄欖油等其他植物油。
4.月餅吃了會發胖嗎？不會，如果適量食用的話。
月餅根據餡料的不同，口味也不壹樣，大部分食材都是高脂肪、高熱量、高糖分的。如果適量食用，壹般不會發胖，但如果大量食用，過多的熱量會增加身體負擔。如果妳的脾胃不能及時消化吸收，剩余的熱量就會轉化為脂肪堆積在體內，產生發胖的現象。