調料:食用油壹勺，蔥半根，姜壹塊，幹辣椒6個，桂皮5g，八角5g，香葉5g，料酒壹勺，醬油壹勺，酸梅醬壹勺，醬油壹勺，冰糖壹小塊，鹽壹勺，白芝麻10g。
生產步驟:
1.先把鴨子洗幹凈，再在背上切壹刀，方便食用和催熟。買鴨子的時候，盡量選擇小壹點的。肉很嫩。
2.將半個洋蔥切成片，生姜切片，然後準備6個幹辣椒，5克肉桂，5克八角，5克香葉。
3.往鍋裏加入壹勺食用油。油熱後，將鴨皮朝下放入鍋中，用小火慢慢煎至金黃色。煎壹面再翻過來煎另壹面，這樣煎出來的鴨子可以有效去除壹部分土腥味。煎兩面，撈出備用。
4.鍋裏留底油，放入姜片和蔥，炒香，再放入幹辣椒、桂皮、八角和香葉。然後加入炒好的鴨肉，加入壹勺料酒，壹勺生抽，壹勺酸梅醬和壹勺生抽，加入清水，水量不到鴨肉的2/ 3，再加入壹小塊冰糖和壹勺鹽，把調料攪拌均勻，然後轉小火加蓋煮40分鐘。
5.煮的過程中最好每隔10分鐘翻壹次鴨肉，這樣兩邊的成熟度才能壹致。到時候用筷子輕輕松松就能蹭到，證明我們熟了。我們把鴨子撈出來晾涼，然後用漏勺把鍋裏的殘渣撈出來。
6.鴨子冷卻後，換刀切成自己喜歡的形狀，放在盤子裏。然後把湯汁均勻的倒在鍋裏，最後撒上白芝麻就可以吃了。
總而言之:
1.酸梅鴨是壹道開胃菜，是廣東人的最愛。它的魅力在於添加了獨特的酸味，讓人感受到鹹、辣、甜之外的驚喜。酸梅鴨的皮炸的又脆，很重要。
2.這道菜的重點是享受菜的味道，營養是其次。所以我們做這道菜最好用鴨肉，老鴨肉重在營養，湯汁最好。