可以重新放在鍋裏繼續煮，壹般情況下牛肉沒有煮爛都是因為煮的時間不夠導致的，所以只需重新放在鍋裏繼續煮就可以煮爛了。
壹般用於制作醬牛肉的牛肉很少有選擇用，歲數較大的牛，因為歲數越大的牛的肉質越老，肉質纖維就越不粗，尤其是壹些經常耕地的牛，或者是母牛肉，這樣的牛肉需要長時間小火醬制，否則牛肉很難咬動，並且這樣的較老的牛肉出肉率也是很低的，若是購買到這樣的牛肉醬制時間最少要在4小時以上！
牛肉為什麽越煮越硬：
1、煮的時間不夠
我們煮牛肉，壹般都是燉湯，壹般像這樣都會花很長的時間。因為牛肉裏面有很多的纖維素，所以壹定要時間夠了，肉質才會慢慢變軟，時間不夠，那麽肉就會很硬咬不動的。所以我們至少要燉煮壹個小時，就算是高壓鍋的話，都是需要半個多小時的。
2、先放入了鹽
很多人在燉肉的時候，認為如果需要食物更入味，那麽就必須先放鹽，在這裏，我壹般做菜時都是最後放鹽，壹方面為了菜肴的營養同樣也是因為如果是燉肉的話，先放了鹽，肉壹般都很難燉爛，牛肉也是壹樣的。所以建議大家在燉肉的時候可以在燉好了再放鹽，這樣爛的也更快。
牛肉的醬制時間只是個參考標準，具體時長還會被很多因素所影響！1.不同地區對牛肉軟爛程度的影響
可能有很多人會說，牛肉醬制時間跟在什麽地方有關系麽？答案是：當然有關系，海拔越高的地方，牛肉的醬制時間越長，像是很多高海拔地區都要用高壓鍋煮面條，更何況是醬牛肉呢！
2.醬牛肉的火候大小決定牛肉的軟爛程度
醬牛肉想要軟爛，必須用小火醬制，大火只會讓牛肉又老又柴，這是因為大火會讓牛肉在短時間內水分流失嚴重，從而造成牛肉的肉質纖維變硬，咬不動的情況出現！