蔥豆燜魚
-配料-
肚魚300克/鮮蠶豆50克
洋蔥100克/蔥50克/姜20克
色拉油70g/料酒15g/鹽2g/胡椒粉1g
-練習-
肚魚的清洗方法:
①將魚的腹部從尾部到鰓部切開；
(2)清理魚肚中的內臟；
③去除魚肚內側的銀膜；
④將魚洗凈。
1/?將肚魚清洗幹凈後，放入盤中備用；
2/?切絲10g蔥白和20g姜片均勻的放在魚上，同時用15g料酒、1g胡椒粉和2g鹽腌制；
3/?壹邊腌制肚魚，壹邊炒洋蔥油，鍋中放約70g色拉油，中火加熱；
4/?將蔥白切段，切塊，放入籽中慢炒；
5/中火炸蔥油至變黃變軟(如圖蔥油變色就關火，炸太久蔥油會有雜質，顏色會變黑)；
6/?鍋中留少許炒好的蔥油，中火炒鮮蠶豆，剩下的倒入碗中備用；
7/將蠶豆炒至表面微焦，豆香四溢，取出備用；
8/?炸出的蔥油色澤清亮；
10/?完成後取出魚，將小蔥切碎，和蠶豆壹起撒在魚的表面。將蔥油加熱，澆在魚上即可食用。九腹魚中間只有壹根主刺，再也不用吃魚的時候狂吐了。
9.做完以上步驟，九腹魚已經腌制好，小蔥紮在魚上，放入蒸籠蒸8分鐘左右。