練習:
1)五花肉洗凈，放入湯鍋中，加入料酒和姜片，煮30分鐘，撈出瀝幹。
2)將醬油塗抹在皮膚上，晾幹備用。
3)鍋內放入色拉油，七成熱後將皮的壹面放入鍋內，炸至皮變成褐色起水泡，然後翻面繼續炸至肉變成金黃色。
4)將肉撈起，瀝幹油，放涼備用(可以放入冰箱，切片更容易)，然後切成片。
5)將生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉放入碗中拌勻。
6)將肉片浸泡在調味汁中10分鐘，然後放入蒸碗中，再將剩下的湯汁澆在肉片上。
7)大火蒸2小時，高壓鍋壓30分鐘至肉軟爛，上桌時撒上蔥花。
8)介紹壹種特殊的吃法:喜歡吃辣的朋友可以把小米辣切成顆粒撒在湯裏，更有風味。這道菜不要加水，只加酒。加的酒越多，肉就越嫩越香。燉好後，肉會很香。
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青菜蒸五花肉
材料:五花肉1000克，梅菜150克，高湯150克，澱粉10克，糖30克，醬油30克，蒜若幹瓣，姜壹塊，八角1，草果1。
練習:
1.將幹梅洗凈，用清水浸泡30分鐘。
2.五花肉，加姜、八角、草果，清水煮30分鐘。
3、熱鍋熱油，放入煮熟的五花肉，將豬皮的壹面煎成金黃色，然後倒入醬油上色。
4.把肉切成1 cm左右的塊。
5、皮朝下放在碗裏。
6、熱鍋熱油，爆香蒜和八角，放入梅菜和糖，攪拌均勻，加入高湯，燒5分鐘。
7.將炒好的梅菜蓋在肉上，上蒸鍋蒸1小時。把蒸好的菜的汁液倒出來，把梅子菜的肉倒扣在盤子裏。在原汁中加入少量澱粉，澆在肉上。