外觀差異
茴香比小茴香大得多，形狀略彎曲。茴香的顏色是綠色的，而孜然顏色較深，呈黃色。
風味差異
茴香:聞起來很香，吃起來微甜。
孜然:味道微辣，是咖喱的主要香料之壹。
起源差異
茴香:原產歐洲，主要產於我國山西、內蒙古、遼寧等地，全國各地均有種植。
孜然:孜然原產於埃及地中海沿岸。孜然僅產於中國新疆和紅薯河西走廊。
成分差異
茴香含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有增進食欲、幫助消化等多種功效。
孜然揮發油中的有效成分為巖果酸等。
用法差異
茴香:多用於燉羊肉，做羊肉湯。
孜然:孜然在熾熱的高溫或滾燙的油中浸泡會散發出壹股怪味，所以常用於洋蔥炒羊肉或燒烤。
“孜然”來源於維吾爾語，又稱“阿拉伯茴香”，僅產於中國新疆和甘肅河西走廊。孜然常被用來燒烤牛羊肉，因為它有很強的去腥去肉的功效。另外，孜然接觸油或高溫加熱，香味會越來越濃。所以除了燒烤，更適合煎、炸、炸等烹飪方式。在印度，孜然也是制備咖喱粉的主要原料。
茴香分兩種。八角，也就是我們用來調味的八角，主要種植在廣東、廣西、福建、臺灣省等地。另壹種是茴香，是壹種以水果為香料，以莖葉為食用器官的蔬菜。其味辛、甜、溫，有健胃、散寒、止痛的作用。茴香可以炒，可以涼拌，可以包子，可以餃子，各有各的香味。