排骨和幹豆豉。
適量的姜和蔥
陳皮和八角各適量
適量的肉桂和胡椒
適量的大蒜和紅辣椒
佐料
壹點鹽和壹點糖。
蠔油適量
幹生粉適量，雞精適量
醬油蒸排骨的步驟
1.？排骨洗凈，放入冷水盆中浸泡10分鐘。
2.？將陳皮用熱水浸泡，取出，與大蒜和紅辣椒絞碎；將姜切絲，洋蔥切絲，將幹豆豉用刀稍微切碎；
3.？將洗凈的排骨瀝幹，放入盆中，加入料酒和陳皮；
4.？加入少許鹽，1湯匙蠔油，1湯匙生抽；
5.？繼續加入少許糖，65，438+0大勺生粉，用手徹底抓勻，然後加入姜絲，蒜末，蔥段，腌制30分鐘；
6.？30分鐘後，將所有調料和剁碎的豆豉放入排骨中，加入少許色拉油再次拌勻，然後鋪在盤子上，蓋上壹層保鮮膜(用牙簽在表面戳洞)；
7.？在沸騰的鍋中用中火蒸約15分鐘，取出蔥花和紅辣椒末。
技巧
1，這道菜用的是豬排，肥瘦相間，味道不錯。買的時候請店家剁成小塊(2-3厘米)，這樣好吃又好煮。
2、壹勺生粉起到嫩化的關鍵作用，讓每壹小排都能均勻裹上壹層薄薄的生粉，讓排骨吃起來很嫩，最後澆上壹點色拉油也會鎖住排骨裏面的水分，讓排骨鮮嫩。
3.蓋上保鮮膜可以避免水蒸氣的流入，保留香味，口感更好。但是並不是所有的保鮮膜都可以用來加熱，大品牌耐熱性好的材料，比如PVDC，透明性和熱封性好，耐油性和阻隔性好，可以在更高的溫度下使用。如果還是不放心用保鮮膜，可以用更大容量的包裹住肋骨，避免水蒸氣的流入。
4.排骨加入所有調料後，為了口感，最好用手把所有調料和排骨都抓透。
5.蒸的時候排骨壹定要攤勻，避免重疊，以免熟度不壹致。