食材
海螺 400克
胡蘿蔔 50克
紅辣椒 20克
食用精鹽 2克
味精 2克
香蔥 10克
生姜 8克
大蒜 6克
生抽醬油 10毫升
陳醋 2.5毫升
食用油 30毫升
澱粉 5克
方法/步驟
新鮮海螺洗凈備用；胡蘿蔔去皮備用；紅辣椒洗凈備用；食用精鹽、味精、香蔥、生姜、大蒜、生抽醬油、陳醋、食用油、澱粉備用。
香蔥切段，生姜切片，大蒜切片，胡蘿蔔切片，紅辣椒切段，備用。
炒鍋燒熱，放入海螺，加水到海螺高度的壹半。中火燒，蓋上鍋蓋，水開後，小海螺再煮3分鐘分鐘左右海螺好了，大海螺需要10分鐘才能煮好。煮好後的海螺是骨肉分離的，很容易就把肉質在殼中分離出來。煮時間長了，肉質就發硬了，不好吃了。 煮好的海螺撈出，先取其肉。取肉時，用牙簽插到海螺的吸附部，以海螺中心為支點，輕輕把肉撬出來。
海螺的膽比較苦，給它清理出來。後圖的深綠色就是海螺的膽部，用刀直接就可以旋下來。 把海螺膽清理出來後，再切成片，裝盤備用。
炒鍋燒熱，放入食用油。加入蔥段、姜片、蒜片，小火煸炒。
炒出香味後，放入主料海螺肉片。中火，翻炒。 加入生抽和陳醋，加入胡蘿蔔片，加大火，翻炒和溜炒交替進行。
待胡蘿蔔片燒軟了，放入紅辣椒段。大火。
翻炒幾下，加入適量澱粉勾芡，出鍋裝盤。海螺肉質韌脆，味道鮮美，是非常受喜愛的海鮮菜。不多說了，趕快跟我去嘗壹嘗香辣海螺吧！