幹鍋土豆片的做法其實很簡單，和平時的土豆片炒肉差不多，不過這裏的土豆片要先用油炸至金黃，然後和豆瓣醬、五花肉、辣椒等，再加壹些配菜壹起炒出來即可。先切洋蔥墊底，土豆切稍微厚壹點片，泡水以防氧化變黑。把土豆切成片用水焯壹下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸壹下，我比較喜歡清淡的不喜歡油炸的，我用水焯壹下備用。
食材：土豆，凈瘦肉，幹紅辣椒，洋蔥，蒜苗，大蔥頭，老姜，大蒜，小青椒，小米椒，郫縣豆瓣醬，食用鹽，雞精，食用油。鍋裏放多些油，因為我們要炸土豆，這也是為什麽上面強調壹定要“瀝幹”的原因，油溫7層熱左右把土豆片下去炸至略微金黃，就可以撈出來瀝油備用了；鍋中加入油，油溫5成熱的時候下入切好的土豆片，這壹步壹定要控幹水分，炸到土豆片微邊焦黃後撈出控幹油。
炒制時的火候：壹定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要長時間翻炒，土豆已經炸熟了，翻炒均勻即可。長期間翻炒容易使土豆破碎。鍋中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量醬油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青紅椒，洋蔥翻炒，然後倒入炸好的土豆片，均勻翻鍋，不要用勺，以免弄壞土豆片，花椒在油鍋裏炸出香味時，放入豆瓣醬翻炒到有紅油的時候，放入蔥姜片和幹辣椒翻炒幾下，倒入土豆片加入老抽生抽，放鹽翻炒均勻，盛盤，上面撒香菜和白芝麻。
調味品可以根據自己的口味酌情選擇；土豆切片後建議用清水淋壹下，可以減少表面的澱粉，煎炒過程中不至於糊鍋。土豆片是壹定要煮壹下的，但是不是煮的時間過久，煮的時間久了土豆片會爛掉，破壞賣相，不煮直接煎的話，不太容易煎熟。