魚丸是潮汕地區的傳統食品。最傳統的方法是用手打魚丸。做出來的魚丸又小又結實又有彈性。潮汕人愛吃魚丸，甚至有“沒有魚丸就做不成飯”的說法。可以用來做潮汕魚丸的魚有很多種，比如鰻魚、鯖魚、花線、八郎、那格魚等等。關鍵是魚必須是新鮮的，才能做出好吃、誘人、酥脆、耐嚼的魚丸。
食品
200克鯖魚肉和1個雞蛋。
番茄醬、鹽、雞精、糖、玉米粉、蔥花、姜末、料酒和食用油都合適。
1.鯖魚洗凈，將兩片魚沿脊骨切片，然後將魚肋排切片，棄去；從雞蛋中取出蛋清，放在壹邊。
2.把魚的皮壹面朝下放在銼板上，壹只手壓住魚尾，另壹只手把魚刮掉壹點。
3.把刮好的魚放在砧板上，橫著豎著剁幾圈，去掉殘留的魚刺，然後用刀背拍成魚糜。越精細越好。
4.將魚糜放入大碗中，加入適量姜末、料酒、雞精和200ml水，用手抓勻。加入適量的鹽，用手同方向攪拌，直到魚糊變得濃稠，然後加入蛋清，繼續攪拌10分鐘。
5.濕手，拿壹把魚漿，從虎口裏擠成壹個小球，用勺子刮幹凈，放在盤子裏。
6.鍋中倒入適量清水，加入少許食用油和鹽，大火燒開，放入魚丸煮至全部浮出水面，撈出瀝幹。
小貼士:魚丸煮熟後不宜在鍋中久煮，否則味道容易變老。
7.鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。加入魚丸，稍微煎壹下。把它們拿出來，把油排掉。
8.鍋內留少許底油，放入番茄醬翻炒至香，加入適量水燒開，加入白糖和鹽，翻炒均勻，下玉米澱粉勾芡，放入魚丸翻炒均勻，上桌，撒上蔥花。
太誘人了。來試試吧。