腌排骨每斤需要55g鹽。冬天腌制鹹味食品和制作臘肉已經成為許多地區的習俗。早些年，因為蔬菜和肉類不方便存放，人們想出了豐富餐桌的辦法。依靠鹽的獨特特性，蔬菜和肉禽會慢慢凝固，它的新鮮度會被鹽鎖住。在陽光的照射下，時間會逐漸賦予它壹種特殊的“糯”味。也許正是因為對這種蠟香的留戀，所以即使在冬天蔬菜肉類豐富的今天，很多南方人還是會在入冬後腌制鹹貨。這個時候，腌制品已經成為壹種食品加工方式，成為印在人們記憶中的壹種習俗。
壹斤排骨放多少鹽？妳在排骨裏放多少鹽？
臘排骨怎麽腌制？
選擇最好的排骨，用適量的鹽腌制24小時後取出，掛在陰涼通風處10天左右，避免陽光暴曬，防蟲防蠅。為了防蟲防蠅在四面都有紗布的櫃子裏掛筋，既能通風又能擋蟲防蠅。把幹排骨切成小塊，用開水沖兩遍，然後直接燉。不加任何調料燉到排骨軟爛但離不開骨頭。保持肋骨的形狀。這時候就能聞到排骨那濃濃的香味。
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臘排骨怎麽吃
浸泡
選擇最好的麗江臘排骨，洗凈後浸泡5個小時，去掉壹些鹹鹽。帥鍋會經常很認真地強調，這壹步壹定不能省略，否則妳的味蕾會像掉進海裏壹樣鹹。
燉肉
將洗凈的韭菜根、西紅柿、芹菜鋪在沙鍋底部，加入浸泡過的臘排骨和清水，小火煨至湯汁醇厚發白，排骨軟糯不脫骨。濃濃的蠟香就這樣飄出來，直擊心底，喜悅瞬間綻放。
混合配料
帥鍋負責人提醒，加入山藥、蓮藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜會讓火鍋變得又粘又甜。當地的麗江配料，如韭菜根和野生竹筍，為湯增添了壹種非常特殊的味道。迫不及待想嘗壹嘗。肉很有嚼勁，新鮮如初。吃排骨嘗濃湯，更香。