1.將500克脂肪片放入光滑的鍋中炒油，去渣留油(油渣可以用來炒員工飯)，加入100克姜片和蔥節翻炒，20克幹紅辣椒翻炒，200克芹菜段，200克香菜，胡蘿蔔片和洋蔥片。
2.將20kg的香濃肉湯倒入鍋中(香濃肉湯的做法請查看美食燉品首頁的白鹵。)，加入1斤醬油、500克草菇醬油、50克鹽、200克黃酒，煮沸制成鹵汁。
3.老豆腐15斤，碎成塊，每塊重約200克，放入鍋中，用中火將鹵汁燒開，倒入有不銹鋼箅子的大盆中，移至明檔大竈上，小火燉45分鐘，加入雞粉和雞汁各100克，加入油蔥蒜酥50克。用小火取暖。
豆腐用手掰成大塊，放入鹵汁中。
燒開後，將老鹵豆腐倒入大鍋中，移到露天攤位的大火爐上，小火煮。
以食品加工為例:
將5塊豆腐放入容器中，倒入壹勺香噴噴的鹵汁，用小蔥點綴，配上香蔥醬和蒜辣醬即可食用。
老鹵豆腐聞起來自然，湯汁醇厚。
註意事項:
小料需要裁成大塊，方便挑選。在露天攤位鹵制時，壹定要文火，鍋裏放不銹鋼箅子，防止豆腐粘底糊掉。豆腐壹旦糊了，壹鍋鹵水就浪費了，記住。另外，根據經營情況，加鹵水時豆腐的量要適當把握，口味要適當補充。豆制品不能過夜，當天腌制，當天銷售，員工加餐。不能二次銷售，影響質量。
油蔥蒜酥可以自己做，也可以購買。
方法極其簡單:蔥花蒜末稍微洗去表面黏液。加入色拉油，煎至金黃色變幹。漏蜜過濾出固體顆粒是油蔥蒜酥。剩下的油是蔥油和蒜油。